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森青小廚房----一個教您運用當週菜色作出美味地方----１月１４日

菜　色　名　稱

素炒花椰

材　料

花椰菜、香菇、紅蘿蔔、醬油、鹽、水各適量

作　　法
1.	將花椰菜切成小朵洗淨瀝乾、紅蘿蔔切片、香菇泡水去蒂後切絲。
2.	水煮沸加入少許鹽，放入花椰菜、紅蘿蔔川燙至8分熟後，撈起沖涼後備用。
3.	起油鍋後，依序再加入香菇、花椰菜、紅蘿蔔翻炒均勻後，加入少許醬油、鹽及水，略煮一下使其入味，即可盛入盤中食用。

小　　語
○	花椰菜又稱「菜花」和「花菜」，一般都是食用花的部分。其實很少有人知道，它粗肥的莖部也是營養豐富的好菜色。

菜　色　名　稱

香燴白菜

材　　料

包心白菜、紅蘿蔔、香菇、豌豆苗、薑絲、醬油、鹽、太白粉水

作　　法
1.	包心白菜、紅蘿蔔洗淨後切片，香菇泡軟後切片，豌豆苗洗淨後備用。
2.	把紅蘿蔔、香菇、包心白菜一起下鍋煮熟，再放入薑絲、醬油、鹽調味，要起鍋前再淋上太白粉水。
3.	再將豌豆苗鋪在上面，就完成這道菜色。
小　　語
○	若是喜歡多一些深綠色蔬菜，也可以多加一些份量在菜裡面，調味料可依照各人的喜好口感，清淡、微辣任君選擇。

菜　色　名　稱

三味牛蒡

材　　料

牛蒡、綠豆芽、紅蘿蔔、醬油、糖、五行醋

作　　法
1.	牛蒡切絲，滾水川燙後再浸入冷開水中冷卻。如沒馬上使用完，先泡鹽水或醋水。
2.	綠豆芽洗淨後備用，紅蘿蔔洗淨後切絲。
3.	將牛蒡、綠豆芽、紅蘿蔔，一起跟醬油、糖、五行醋調味就好啦。

小　　語
○	牛蒡為根莖類蔬菜，除供醃漬、油炸及炒、煮、涼拌食用之外，尚可做為藥材。牛蒡根部可鮮食、亦可加工利用，根部之切片經過高溫乾燥處理後，可做沖泡及煉煮成健康飲料！

菜　色　名　稱

翠綠菇絲

材　　料

小松菜、杏香菇、皇宮菜、香菇、鹽、糖、蠔油

作　　法
1.	香菇泡軟後切絲，小松菜、皇宮菜分別洗淨切段，川燙後備用。
2.	杏香菇洗淨切絲，將杏香菇、香菇一起川燙，撈起後瀝乾水分。
3.	將鹽、糖、蠔油一起混合拌勻，做成調味醬汁。
4.	把小松菜和皇宮菜盛在盤中，杏香菇及香菇放在盤周圍，最後淋上調味醬汁就好囉！。
小　　語
○	小松菜和香菇的菜色料理，最能充分吸收到鈣質的含量跟養分，滿足了健康、營養和美味的需求。

菜　色　名　稱

金色香薑

材　　料

薑片、地瓜、糖

作　　法
1.	將地瓜削皮後切塊，加入湯鍋內滾煮，不要煮到爛。
2.	再加入薑片跟糖一起調味就能吃囉。
小　　語
○	薑是烹調料理中不可或缺的要角，它獨特的辛香味，可以協調口感、緩和涼性菜色的特性！

菜　色　名　稱

蠔油芥藍

材　　料

芥藍菜、蠔油適量、糖少許、清水、太白粉水少許、麻油

作　　法
1.	芥藍菜摘除老葉，取嫩梗用，折成長段，洗淨。
2.	水半鍋燒開，放1大匙鹽，再放入芥藍菜燙熟，撈出後立刻沖冷水將芥藍菜以冷開水再沖水一次。
3.	然後將芥藍菜拌入麻油，排入盤內，另將調味料用1大匙油炒勻，淋在芥藍菜上即可。

小　　語
○	深綠色蔬菜是維他命C很好的來源，但維他命C易流失，可先用60℃的熱水燙過，再加以烹調，可避免菜葉變黑，並減少維生素流失。


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